【20%OFF】プレマシャンティ あごだし 100g

商品コード : 10003891
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あごの濁りのないだしに、隠岐のあご煮干し

隠岐の島近海で、5月末からの数か月間だけ水揚げされるあごを煮干しにしました。頭をとってあるので、使いやすい煮干しです。いわし煮干に比べ雑味が少なく上品でキレの良いだしがとれます。ラーメンやうどん、お味噌汁などのだしに。
九州から佐渡島まで干しあごや焼きあごなどのあごだし文化が広がっていますが、隠岐の島のあごは内臓と頭部を除いて、身だけでつくります。あごはアミノ酸のもとになるタンパク質を70パーセント以上も含みますので、濃いうま味のだしがとれるだけでなく、脂質が非常に少ないので、乾燥保存しても油が酸化して風味を損ねることがすくないと言います。とびうおは、水からあがるとすぐに鮮度が落ち始めます。そのため、水揚げされてすぐに氷で締め、手早く作業を進めるあごだしづくりは、まさに時間勝負。内臓や頭をすべて取り除く作業は、ほぼひとの手に頼った仕事です。古くから伝わる製法そのまま、旬を逃さず作られるあごだしの美味しさは、お料理そのものの味を強く支える屋台骨です。

原材料: 飛魚(隠岐産)

製造日からの開封前賞味期間: 6ヶ月

保存方法: 直射日光・高温多湿を避け保存

お召上がり方
水にあごにぼしを入れて火にかけ、だしをとって頂くとより本場の味に近くなります。
また半日ほど水に浸しておくと、だしが出やすくなります。

※乾燥したあごはとても崩れやすいため、折れ砕けがございます。濁りが気になる場合は、細かくくだけたあごは茶袋等に入れて煮出してください。

※開封後は冷蔵庫に保存し、賞味期限に関わらずお早めにご使用してください。

※天然のあごのため、味や大きさにも個体差がございます。

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