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プレマシャンティ 長期熟成 中川信男の手前味噌 750g

商品コード : 00100539
希望小売価格 : 1,803
価格 : 1,670円(税込)
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2013年3月仕込、超熟成蔵出し生みそ

豆みそのように色目がすっかり濃くなった2013年3月に仕込んだ長期熟成みそは、米と黄大豆で仕込んだ米麹のみそでありながら、香りの重さと風味の濃さでは、通常の米味噌とは一線を画します。

原料はもちろん、北海道北見市・秋場農園さんの無施肥大豆と石川県白山市・番場さんの農薬不使用玄米。マルカワ味噌で杉樽に仕込んで、じっくりと3度以上の夏を超え、日本の四季の移ろいを感じて育ったお味噌です。

色目の濃さは、糖とアミノ化合物が反応し起こる「メイラード反応」によるもので、往々にして発酵・熟成の長さに比例して色目が深くなります。色目の濃いお味噌は、三河の八丁味噌に代表される豆みその印象が強いので、酸味があるように思われていますが、この長期熟成みそは、味の深さと力強さが特徴の米味噌です。濃い焦げ茶色をしているのに、塩の量は通常の手前味噌と変わらず、長期熟成によって塩かどがとれた分、よりまろやかで穏やかな味わいです。

もちろん、桶から掘り出し、加熱殺菌やアルコールの添加もせずに充填した蔵出しの生きたお味噌です。

大豆/北海道北見市・秋場農園さんの無施肥黄大豆

お米/ばんばさんの農薬不使用玄米

塩/モンゴルの天外天塩(内モンゴルで天日干しされ1年熟成の自然湖塩)

水/カルキや塩素を含んでいない地下水を使用

※お味噌は生き物です。熟成の度合いによって、少しずつ色目や風味が変わります。そのため、お届けのタイミングによっては、色目や味に多少の違いが出ることがありますが、本物の生きたみその証であるとご了承ください。

※お気に入りの味になったら、冷蔵庫で保管すると発酵がゆるやかになり味が安定します。

製造日からの開封前賞味期間: 6ヶ月

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