ベジタリアン料理家 ericoの「Choice Vegetarian Cooking at Live」(DVD2枚組)

コツとポイントがわかる!人気のベジタリアン料理教室を主宰する東川恵里子(ひがしかわえりこ)さんのお料理ライブ。

「Bookから飛び出した実演「クッキング・ライブ」。毎月200名以上が参加するお料理教室6クラス分のメインメニューを収録。2時間20分収録

「ericoのようこそベジタリアン・クッキングの世界へ」(レシピ本)より
人気代表メニューばかりをぎゅっと凝縮。
食欲をそそるビジュアルと、はっきりした味付けで
ベジタリアンの方や美容に敏感な女性ばかりでなく、
男性やお子様からの人気も高いericoさんのレシピ。
ヘルシーエイジングを目指すパパにもオススメ、
そんなレシピを実演クッキング・ライブでご紹介します。

ericoさん

ericoさんプロフィール
ベジタリアン料理家。マクロビオティックの望診法指導士プロフェッショナル(山村慎一郎 名古屋山村塾)。『erico のベジタリアンお料理教室』主宰。1970年生まれ。美大卒業後、タイルモザイクアーチストとして活動。京都にて2件のカフェ立ち上げ&マネージメントを経て、現在に至る。重度のアトピーだった息子と暮らす経験と、「完全菜食」の実践経験を生かし、時代に沿った「プラントペース(穀菜食)」の料理&スイーツを伝えている。料理教室は毎月200名以上が参加する人気クラスで、食育講座や美容講座も企画。男性や子どもに好まれる“輪郭のはっきりしたレシピ”を得意とする。ヨガインストラクターの夫と高校生の息子と2014年1月に誕生した第2子との4人暮らし。

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ようこそericoのベジタリアンクッキングの世界へ

DVD2枚に嬉しい情報満載

このDVDはericoさんの著書、「Choice Vegetarian Cooking〜ericoのようこそベジタリアン・クッキングの世界へ〜」より特にリクエストの多い人気メニューを集めて収録しました。ericoさんのお料理教室は、毎回満員御礼。インパクトのあるカラフルなルックスと輪郭のはっきりした味付けが大好評です。DVDでは、お料理のコツやポイントを映像でじっくりと学ぶことができます。あわせて、お料理教室でしか体感できないericoさんのユニークで軽快なトークも楽しめます。

ベジタリアン料理家 ericoの『Choice Vegetarian Cooking at Live』

特にリクエストの多い人気メニューを6クラス分一挙公開。
お料理のコツやポイントがよくわかる映像。
ユニーク&軽快なトークでテンポのいいお料理づくり。
盛り付け方のポイントや裏技もご紹介。
食材選びや理にかなった組み合わせにも注目。

※ericoさんはマクロビオティック望診法指導士でもあります。

各種お料理の材料や分量の詳細については右記のレシピ本を併用してご覧ください。DVDにはその情報は含まれておりません。

人気メニューをクッキング・ライブで

DVDに登場する人気メニューはこちらです。
ノンオイル精進デミソースや鍋炊き豆乳マヨネーズは、ご紹介のお料理以外にも幅広く使え、重宝します。

1)ベジTACOライス 主食
ベジTACOライス 主食

京都市内でビーガンカフェを運営していた頃(※)、某人気歌舞伎 俳優さんが18日連続来店&オーダーしてくださったという逸話が残る定番メニューです。※ericoさんは、京都にて2件のカフェ立ち上げ &マネージメントをしていました。

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・チリコンベジ
・メキシカンシーズニング調合
・鍋炊き豆乳マヨネーズ
・サルサメヒカーナ
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2)高野豆腐のハンバーグ 主菜
高野豆腐のハンバーグ 主菜

お豆腐ではなく高野豆腐を使用。
特有のツブツブ感が楽しめ、食べごたえも十分です。

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・高野豆腐のハンバーグ
・ヒジキドレッシング
・ノンオイル精進デミソース
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3)ノンエッグオムライス 主食
ノンエッグオムライス 主食

鍋焼き豆乳マヨネーズからヒントを得て考案したふわとろオムレツ です。ノンオイル精進デミソースとの相性はバツグン!

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・ノンエッグオムレツ
・ノンオイル精進デミソース
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4)黒米のカラフルラザニア 主食 [DVD限定レシピ] PICK UP!
黒米のカラフルラザニア 主食 [DVD限定レシピ]

パーティーにぴったり。油控えめ。
お子様から大人まで喜ばれる和食材を使ったラザニアです。

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・黒米ソース
・グリーンクレープ(ラザニアパスタ代用)
・トマトと切干大根のラグーソース
・米粉ホワイトソース
・ナッツチーズ風濃厚ソース
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5)ヴィーガンスコーン スイーツ
ヴィーガンスコーン スイーツ

乳製品不使用、しかも作り方が超カンタンなスコーンです。
カフェ運営時代(※)、毎日飛ぶように売れ続けた黄金レシピ!
※ericoさんは、京都にて2件のカフェ立ち上げ&マネージメントをしていました。

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・りんごのスコーン(DVD限定)
・抹茶スコーン
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6)かぼちゃのヴィーガンケーキ スイーツ
かぼちゃのヴィーガンケーキ スイーツ

かぼちゃを丸ごと使ったホールフーズケーキです。
デコレーションをとことん楽しんで!

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・カカオスポンジ
・かぼちゃクリーム
・かぼちゃの皮のジュレ
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7)玄米ご飯アイス スイーツ
玄米ご飯アイス スイーツ

玄米ご飯の粘りけがポイント!
おなかが冷えにくく溶けにくい、心憎いアイスです。

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・アイスの盛り付け
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黒米のカラフルラザニア

PICK UP!
DVD限定 パーティーメニューレシピ収録
『黒米のカラフルラザニア』

「黒米のカラフルラザニア」では、ラザニアパスタの代用としてグリーンクレープを焼いて使います。材料に卵は含まれていません。もちろん、市販のパスタを使ってもOKですが、市販品の中には卵入りのものもあるので、アレルギーをお持ちの方は卵を確実に省ける手作りのほうが安心ですね。

パーティーシーズン到来!

持ち寄りパーティーやご家庭のお祝いの席を華やかに演出する『和食材を使ったラザニア』はいかがでしょう?
見た目は、洋風ですが、油控えめのほっとする甘口仕様。秘密は乾物や日本の伝統調味料を忍ばせること。
お子様からお年を重ねた方々まで世代を超えて同じ食卓を囲めます。

ベジタリアン料理家 erico (DVD付属レシピの一部から引用 2014年10月)

プレマスタッフレポート ericoさんの料理にチャレンジ!

Challenge cooking @ my home

ベジタリアン料理家 ericoの
『Choice Vegetarian Cooking at Live』(DVD)を見て
すっかりericoさんのファンになってしまったプレマのママさんスタッフ岸が、
このDVDの魅力を主婦目線でご紹介します。
合わせて、実際にericoさんのレシピにチャレンジしたレポートをお届けします。

自然の色のハーモニーが見事

ericoさんの色鮮やかなお料理

「なんて美しくて元気の出るレシピ本だろう!」
ericoさんのレシピ本「Choice Vegetarian Cooking 〜ericoのようこそベジタリアン・クッキングの世界 へ〜」は、ページをめくるごとに、めくるめく美しく美味しそうな食の世界。自然の色のハーモニーが 見事です。こんな食事が食卓に出てきたらどんなにみんなが喜ぶことか・・・。想像するだけでも嬉し くなってしまうお料理ばかりなんです。

感激のそばで”本音”がささやく

とはいえ、家の外でも中でも、働く女性は忙しい。なかなかお料理ばかりに時間を割くことはできま せん。せっかく作るのだから楽しみながらお料理したいという気持ちはあるものの、時間に追われてやっつけ料理になってしまうことがしばしば。私を含め、多くの女性たちの実情ではないでしょうか。 ericoさんのレシピ本に感激する一方で、「でも実際に作るとなるとちょっとハードルが高い気がする」 という本音が頭をよぎりました。

ベジタリアン料理に抱く正直なイメージ

本音をもうひとつ。私はベジタリアンではありませんが菜食中心の食生活を送っています。家庭ではよくプレマシャンティシリーズの大豆ミートやソーファさんの食材を利用します。これらは我が家で十分お肉の代わりをしてくれ、いつも美味しく食べています。でも、普通に卵やバター、チーズなどは使います。例えば、グラタンを作ったり、ケーキを焼いたりするとき、これらの材料まで省いてしまったり、すべてを植物性のものに置き換えてしまうと、何か物足りなさを感じてしまいます。動物性食材のオールカットは敬遠しがちなのが正直なところです。

潜在的にあるベジ欲求

ケーキを焼くにはやっぱり卵を使ったほうが美味しい!寒天を使うよりゼラチンのほうがプルンプルンして好きだし、ケーキには生クリームが欲しくなる!クリームチーズはやっぱり“もどき”よりもチーズのほうがコクがある!そう感じる一方で、植物性で美味しく代用できるものがあるのであれば、ぜひ取り入れたいという潜在的な欲求があることもまた事実です。私と同じように思っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。そんな方のニーズに十分こたえてくれるのがericoさんのレシピです。今までの固定観念を覆してくれました。

男性スタッフが絶賛!

「ericoさんの料理はどれも旨い!鍋炊き豆乳マヨネーズ最高!」 このDVD制作に携わり、撮影当日現場にいた男性スタッフの声です。ericoさんのお料理はベジタリアン料理ですが、どうやら今まで抱いていた様なベジ料理とは一線を画しているようです。そんな感想を聞いてしまったら興味がわかないわけがありません。ベジ料理がそんなに美味しいのか?卵を使わないマヨネーズってどんな味?頭に「?」マークがたくさん浮かんだそのタイミングで、「ぜひ、岸さんも見てみてください」とDVDを渡されました。

早送りができないほどericoさんのDVDは面白い

もちろん、興味津々、即再生です!はじめはサーっと流し見しようと思っていたのですが、最初から最後まで、早送りできるような箇所がありません。DVD丸ごと、どこを取ってもためになる話ばかりで、しかも面白い。お料理のコツやポイントはもちろんのこと、裏ワザや食に関する豆知識、こんなものを代用してもOKという解説やオススメの食材などなど、嬉しい情報満載です。ユーモアあふれる軽快なericoさんトークは聞いているだけでとても楽しく、心地よく、「お料理って楽しいんだ」という気持ちにしてくれます。「実際に作るとなるとね・・・」と思っていた人が、いつの間にか“チャレンジする気”満々です。

主婦目線 このDVDの魅力ベスト3
その1 得した気分 人気代表メニューが大集結

京都を拠点としたericoさんのお料理教室は大人気。ただ、遠方の方は受講したくてもなかなかそれが叶いません。また、通える範囲の方であっても、忙しくて都合のつかない方も多数いらっしゃるでしょう。そんな中、「自宅で」「人気代表メニューを」「6教室分も」見ることができる。しかも、DVDなので「何度でも」見直すことができてこのお値段はとてもリーズナブルに感じます。ちなみにericoさんのお料理教室は募集をかけるとすぐ満席になってしまうそうです。

その2 な〜るほどがいっぱい 動画で見るコツとポイント

お料理はちょっとしたコツやポイントが美味しくできるかどうかの決め手になります。せっかく材料を買いそろえたのにコツがつかめずに失敗・・・となったら泣くに泣けません。DVDがあれば実際の映像を見ながら確認できるので自信をもってお料理ができます。レシピ本だけではわかりづらい、どうしたらこうなるのか、どんな状態になったらOKなのかをericoさんが丁寧に説明してくれています。

その3 ericoさんの軽やかなユーモアトーク

小話にエッセンスがいっぱい。楽しさいっぱい。幸せいっぱい。ユーモアあふれる独特なerico節は、思わず聞いている人を笑顔に。クッキング・ライブなのかトークショーなのかどちらだろう?とときどき思ってしまうほどです。また、代用できる材料や、洗い物を極力少なくするための段取り・工夫など、主婦の裏技や知恵がたくさん詰まっています。さらには嬉しいことに、ericoさんもお気に入りというプレマシャンティシリーズがDVDの中でたくさん登場します。オススメ食材についてもお話ししてくださっているので、とても参考になります。

さあ、もうここまできたら、見ているだけではおさまりません。
実際に自分でも作ってみることにしました。

試してみるのが一番!ericoさんレシピに自宅でチャレンジ
ベジTACOライス
ベジTACOライス

comment
野菜のうまみをギュッと閉じ込めて、スパイスを利かせたウマウマなベジタコライス。某歌舞伎俳優さんがほれ込んだメニューというエピソードに納得です。食卓に配ぜんすると家族からは歓声が。レシピ通りの分量で調理すると、チリコンベジソースがたっぷりできあがるので、一日目はタコライス、二日目はパスタソースなどとアレンジして召し上がってみてはいかがでしょう。腹持ちが良く、栄養もバッチリです。3日〜4日冷蔵庫で保存可能だそうです。

サルサメヒカーナ
サルサメヒカーナ

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病みつきになりそうな美味しさ。万能ソースが簡単に出来上がります。そうめん、パスタ、サラダなどなど、色々なものに試してみてください。DVDの中で、ericoさんが一押ししていたのはそうめんのおつゆに入れること。どこまでも食が進むそうです。私は、作りたてよりも少し時間をおいた翌日のほうが更に美味しくなっていると感じました。冷蔵庫で3〜5日保存可能だそうです。ハラペーニョの量はお好みの辛さによって調整してください。

自家製豆乳マヨネーズ
自家製豆乳マヨネーズ

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これはすごい!美味しい!卵を使っていないオール植物性のマヨネーズ。卵にアレルギーをお持ちの方は特に感激されるのではないでしょうか。食に制限のない私ですら十分美味しく感じました。作るならスペシャルベジマヨを!と思い、村山精油の菜種油、飯尾醸造の富士酢、自然食品店まほろばの七五三塩を使いました。保存はSSFスープの瓶を再利用。示し合わせたかのようにレシピ通りの分量で作るとこの瓶にすり切りピッタリ収まります。冷蔵庫で3カ月も保存可能だそうです。

かぼちゃのビーガンケーキ
かぼちゃのビーガンケーキ

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我が家で一番人気はやっぱりケーキでした。自宅でカフェ気分が味わえます。ケーキ作りが大好きな私ですが、卵やバター、牛乳を使わずにこんなにしっとり美味しくできあがることに驚きを隠せませんでした。動物性のものを一切使っていないということは言わなければ絶対わからないと思うほどです。しっとり感を出すための食材(材料)が「さすがericoさん!」と思わせるものでした。このアイディア、他にも応用できそうです。

かぼちゃのビーガンケーキ comment
切り分けるとこんな感じです。
中央にあるグリーンのジュレはカボチャの皮 を使っています。白いパウダーはココナッツ、 紫色のポイントは紫いものパウダーを使用 し、楽しくデコレーションしました。基本は崩さ ず、フルーツのトッピング部分は自分でアレ ンジ。皆さんも自然の色を活かしたオリジナ ルトッピングを楽しんでみてください。お子さ んと一緒に飾り付けるのも楽しいと思いま す。

家族に特に大好評だったケーキを
オフィスの仲間にもぜひ食べてもらいたい!
ということで・・・

プレマスタッフが試食しました

期待通り、オフィスでも同様にみんなの笑顔がこぼれました。ericoさんほどは上手に作れていないにせよ、「作ってよかった」と思える瞬間。「デコレーションはとことん楽しんで」というericoさんの言葉から、いろいろなフルーツをトッピングしてみたわけですが、切り分けたらそれぞれのケーキが色々な表情になり、選んでもらうのもまた楽しかったです。ホームパーティーなどに持って行ったら喜ばれること間違いなし。作り方は結構簡単。ポイントだけしっかり押さえれば工程としてはそんなに難しくありません。ericoさんは、DVDのなかで、ブレンダ―を使っていますが、お持ちでない方でも大丈夫。私は、ジュースミキサーと電動泡だて器を使って作りました。

ひとつ注目して見ていただきたいのは、ケーキの切り口のキレイさです。スポンジ部分だけでなく、かぼちゃのクリームやグリーンのジュレ部分もスパッと切れています。これはericoさんが材料を工夫されていることによります。「なるほど、その材料を入れるとこうなるのね」。楽しい発見があるのもericoさんクッキングのよさではないでしょうか。仕上げの美しさまでを考慮に入れ、しかも、それが簡単にできるように工夫をされているところにプロとしての実力と、主婦としての視点の融合を感じます。

失敗知らずで美味しくできたのは、
DVDによる実際の映像で、事前にコツやポイントを押さえておいたり
良くある失敗例を聞いておいたおかげだと思います。

ぜひ皆さんもericoさんレシピで
お料理やスイーツを楽しく作ってみませんか。

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