期間限定・産地直送 吉野の青梅

梅酒?梅干し?? 今年も漬ける我が家の味自慢!

ご予約開始しました!

お届け時期の目安
【梅酒用】6月中旬  【梅干用】6月下旬  【赤しそ付 梅干し用】今期の出荷はありません

有機青梅、産地直送!奈良県吉野の生産者から、直接お届け!

トップイメージ
吉野の梅夏の気配濃厚な晴天のもと吉野の梅は順調に育っています。
ここ数年近隣では「梅の不作」が続いているようですが、昨年の吉野は通常量の収穫、今年も確実に実が膨らんできています。あたりにほんのりと、梅の実の香りがするのは気のせいでしょうか?
商品のストーリーはこちら

期間限定・産地直送 吉野の青梅 のご注文はこちらから↓↓
全 6 件

↓有機青梅、産地直送!奈良県吉野の青梅を詳しくご紹介↓

奈良県吉野の青梅

 「自然尊重・自然順応」を基本とし自然に倣い作物を育てるには、その地域の土壌や環境に適合しやすく、環境の変動や病害虫にも強い性質を持った品種を選び、その品種が適した時期に栽培する必要があります。吉野の青梅は「白加賀・玉栄・紅さし」など様々な品種がありますが、お届けする青梅の生産者は、その中でより青梅の病気である黒星病に強い品種を選んで育てています。
四季の移り変わりなど自然界にある様々な法則に則して、土が持つ「植物を育てる力」や、植物が光のエネルギーを集めたり根をはったりしながら「自分で育とうとする生命力」を最大限に生かし、我が子のように愛情を込めて育てられた青梅は、樹上で完熟されそれぞれの用途にあわせた熟成度合いで出荷されます。

生産者のご紹介

私達は10世帯で、長い者では40年前から自然農法にて青梅を栽培してきました。
今でこそ自然農法を理解して頂けるようになりましたが、私の父が始めた頃は消毒もせず栽培していると村八分のような扱いをされました。しかしこのやり方で絶対に間違いないとの強い信念で続けてきた事が実を結んだと思います。
園地が山の中にあるので、スーパーに出回る頃はまだ熟しておらず、いつもお客様にはご迷惑をおかけしていますが、農家の愛情をたっぷり受けて育った青梅をどうぞよろしくお願いします。

 

そっとお教えします、秘伝のレシピ

梅で美味しく、健康づくり

梅干しづくりは手間がかかって大変・・・と思っていませんか?
青梅は決して梅干しだけのものではありません。美味しく簡単、手軽なレシピを紹介します。

梅サワー
梅サワー ■材料・用意するもの■
・青梅  1kg
・氷砂糖 600g
・酢 900〜1,000cc
(瑞雲純米酢または瑞雲米酢)
・竹串またはフォーク
・殺菌した保存容器
※青梅1kgにつき3Lの容器が必要です。
(1)青梅は、丁寧に水で洗い、たっぷりの水に2〜4時間つけてアク抜きをする。
水気を十分にきり、なり囗の軸を、竹串などで丁寧にとり除く。


(2)殺菌した保存容器に青梅を入れる。
(3)青梅の上に氷砂糖を入れる。
(4)容器に酢を注ぎ入れる。
 
※このまま冷暗所で保存する。2ヶ月程で飲み頃になります。

※梅の実はそのまま入れておいたほうが風味が増し、おいしくお召し上がりいただけます。
梅シロップ
梅シロップ ■材料・用意するもの■
・青梅 1kg
・砂糖 1kg (MO Aティーシュガー)
・竹串またはフォーク
・殺菌した保存容器
※青梅1kgにつき3Lの容器が必要です。
(1)青梅は、下ごしらえ(水洗い・アク抜き、 軸とり・穴開け)をしておく。
(2)青梅に竹串やフォークなどで穴を空ける。

(3)殺菌した保存容器に、穴を空けた青梅と砂糖を交互に入れる。
※一番上は砂糖で被い、梅の実が出ないようにし、そのまま冷暗所で保存する。
(4)10日程すると、梅がしわくちゃになるので、梅を取り出す。
※梅の果汁を、鍋に移し、弱火にかける。
※白いアクを丁寧にすくいとり、弱火でゆっくり煮詰める。アクが出なくなったら火を止める。
※一晩冷まして、ガーゼでこし、保存ビンに入れる。
※多少発酵するので、時々蓋をゆるめて、空気を抜くと良いでしょう。
※品種にもよりますが、梅lkgから約800CCほどの梅シロップが出来ます。
※取り出した梅は、果肉をつぶして砂糖を加え、煮詰めれば梅ジャムにもなります。
※容器にこだわらず、ジッパー付きのビニール袋を利用すると手軽にできます。これなら、熱湯
消毒の必要もありません。後から混ぜ合わせるのも簡単です。
青梅のはちみつ漬け
青梅のはちみつ漬け ■材料・用意するもの■
・青梅  1kg
・はちみつ 800g〜1kg
・竹串またはフォーク
・殺菌した保存容器、ガーゼ
※青梅1kgにつき3Lの容器が必要です。
(1)青梅は、下ごしらえ(水洗い・アク抜き、軸とり・穴開け)をしておく。
(2)殺菌した保存容器に青梅を入れ、次にはつみつを静かに注ぎ入れる。
(3)梅の表面をガーゼで覆い、冷暗所で保存する。
※ときどき混ぜ、1〜2ヶ月で梅の実が縮んできたらできあがり。


梅果汁は、水や炭酸で割っておいしいドリンクに‥・
梅の実も、美味しいおやつにどうぞ。
梅みそドレッシング
梅みそドレッシング ■材料・用意するもの■
・青梅  1kg
・味噌  1kg
(瑞雲米こうじみそ・平安田舎みそ)
・砂糖 700g〜1kg
(ミネラルシュガー)
・竹串またはフォーク
・殺菌した保存容器
※青梅1kgにつき3Lの容器が必要です。
(1)青梅は、丁寧に水で洗い、たっぷりの水に2〜4時間つけてアク抜きをする。水気を十分にきり、なり囗の軸を、竹串などで丁寧にとり除く。


(3)(2)を2〜3回繰り返す。
※このまま冷暗所で保存する。
ときどき混ぜて様子を見てください。
※梅にシワがより、味噌が卜囗ツとしたらできあがりです。梅味噌は、いろいろなタレに、梅の実も、美味しいおかずになります。
(漬け込んでから1ヶ月ほどで梅の風味が移ればお召し上がりいただけます。)
※常温保存なら2〜3ヶ月、冷蔵保存すると約1年間、おいしく食べていただけます。
(2)殺菌した保存容器に、味噌⇒青梅⇒砂糖の順に交互に入れていく。

よくある質問

梅にキズや斑点がついているのですが…

選別・チェックを徹底していますが、万一大きな牛ズのあるものは取り除いてください。 表面の赤〜赤褐色の斑点は日光によるもの(日焼け)ですのでご心配いりません。そのままお使いください。

梅酒用をしばらく置いておいたら黄色くなったのですが…

熟して少し黄色くなっでも、実が固くてしっかりしていれば品質に影響はありません。問題なく梅酒をお作りいただけます。
軽く押して潰れる程に熟したものは避けてください。

梅酒用を梅干に使いたいのですが。

梅酒用は熟しきる前に採取してお届けしていますので、しばらく置いて熟してから梅干にお使いいただけます。
ただし、「鶯宿」(おうしゅく)という品種は梅酒専用の品種で、梅干には適さないのでお使いになれません。(品種は お届け箱の側面に記載しています)

小さいサイズの梅でも梅酒は上手く作れますか

梅酒用には、熟度や品質、品種など最適なものをお届けしていますので、梅の大小にかかわらず上手く梅酒をお作りいただけます。
同封のレシピ通りにお作りください。

青梅が届いたけど忙しくて…保管はどうすればいいですか?

梅酒やシロップにお使いの青梅は冷凍保存しても大丈夫です。届いた青梅を洗い、水分を切ってから冷凍保存用のジッ パー付きの袋に入れて冷凍庫で保存してください。
冷凍すると熟成する期間が短くなるメリットもあります。
なお、梅干にお使いの場合は、くれぐれも冷凍保存はしないでください。
ご注文はこちらから